Commencezcette recette de poulet fermier aux morilles et au vin jaune en faisant tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 3 h. 2 Émincez les échalotes et faites-les Surchaque assiette poser des tranches d’estomac, de foie et de coeur, ajouter les morceaux de cuisse (2-3 par personne). Ajouter la tranche épaisse de boudin horizontalement, la fine verticalement, couper les asperges en 2 à mi longueur, poser 6 demi-asperges par assiettes, 4 morilles et terminer par de généreuses écumes de vin jaune au LeSaint Loup: Excellent poulet de Bresse au vin jaune et morilles - consultez 212 avis de voyageurs, 150 photos, les meilleures offres et comparez les prix pour Saint-Loup-de-Varennes, France sur Tripadvisor. Ajoutezle vin , salez et poivrez , portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu (mettez les blancs de poulet sur le dessus car ils cuisent plus vite que les autres morceaux). Versezle reste du vin jaune. Posez le couvercle et enfournez pour 1h30 de cuisson à 200°C. Sortez le baeckeoffe du four et nappez toute la surface du plat avec la sauce aux morilles. Replacez le plat sans le couvercle au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre prennent une jolie couleur dorée. Pour8 personnes Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 1h25 Temps de repos : 1 nuit Ingrédients : - 1 beau poulet de ferme découpé en 8 morceaux - 200 g de metton - 100 g de morilles séchées - 25 cl de crème - 25 cl de vin jaune - 100 g de beurre - 70 g de farine - 70 cl de lait - 35 cl d’eau - Persil - Sel et poivre 1. La veille, mettez les morilles à Ajouterles morilles et les chanterelles. Laisser réhydrater environ 30 minutes. Réserver. Dans un bol, délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter au mélange de bouillon et de champignons. Réserver. Dans une grande poêle ou une grande casserole, MTuscJd. 1 h 20 min Facile 1 poulet découpé en morceaux 35 g de morilles séchées 100 g de farine 3 oignons grelots 25 cl de créme légére 25 cl de bouillon de volaille 10 cl d'huile 1 bouteille de vin jaune 20 cl pour la recette en fin de cuisson et le reste pour déguster avec le plat sel, poivre 1 Faites revenir les morceaux de poulet farinés dans une sauteuse en fonte. 2 Faites revenir les oignons grelots. Gestes techniques Tailler un oignon 3 Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le bouillon de volaille, et le vin. 4 Salez, poivrez. 5 Laisser mijoter à couvert 30 minutes. 6 Pendant ce temps, faites hydrater les morilles dans de l'eau tiéde. 7 Rincez plusieurs fois pour retirer le sable et le jus de rinçage. Puis faites tremper dans du vin 10 à 20 minutes. 8 Ajoutez les morilles avec le jus de trempage le vin. 9 Recouvrez et laissez mijoter encore 20 minutes. 10 Ajoutez la créme et un verre de vin jaune. 11 Recouvrez encore 10 minutes. 12 Servez avec le riz nature 60 g par personne Astuces Pour cette recette de Poulet au vin jaune et aux morilles séchées, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Partager la publication "Poulet au vin jaune et aux morilles – Crêpes parmentières" FacebookTwitter Je pense à Noël et je pense différemment cette année. De bons produits avec une touche de luxe. Aujourd’hui je vous présente mon plat de fêtes, à ma sauce bien sûr. Une recette éprouvée à la table d’un grand de la cuisine depuis des lustres, mais surtout une recette simple qui supportera de patienter que les amuses bouches, les fruits de mers et autres entrées festives soient passés. C’est le Vin Jaune qui donne son gout si particulière à ce poulet à la crème. Son prix est un brin prohibitif mais le remplacer ne donnera jamais ce parfum particulier. C’est là que réside le petit plus qui fera de ce plat un plat d’exception. C’est un vin blanc sec qui n’est produit, sous cette appellation, que dans le Jura français. Elle consiste à la vinification de Savagnin, ce cépage typiquement cette longue période, le vigneron ne pratique aucune remise à niveau dans le fût. Le processus d’oxydation joue donc ici un rôle primordial, assuré par la porosité du fût qui laisse s’évaporer une partie du vin. La longue période d’élevage sous atmosphère oxydative va transmettre au Vin Jaune sa couleur jaune, ses arômes et saveurs typiques de noix verte, d’amande, de pain grillé et parfois de pain d’épices ». Il ne reste plus qu’à passer aux fourneaux. Là, je me suis régalée. J’ai étrenné ma sauteuse Cristel et le test est largement à la hauteur de mes attentes. J’ai reproduit la recette d’origine mais avec un tel ustensile, il n’est pas indispensable de faire revenir la viande dans l’huile et le beurre. Les morceaux de poulet n’attacheront pas, à l’unique condition de déposer la viande dans la sauteuse à la juste température. Il suffit de connaitre le test de l’eau 1 poulet fermier Volailles fermières d’Auvergne » de 1,8 kg coupé en morceaux 300 g de morilles fraîches ou 40 g de morilles séchées 2 échalotes 25 cl de vin jaune ou 25 cl 10 cl de bouillon de volaille 25 cl de crème liquide 60 g de beurre 2 jaunes d’œufs ½ c. à soupe d’huile 2 brins de cerfeuil farine sel,poivre Faire préchauffer le four à 180°. Couper la base des morilles et les fendre, Bien nettoyer l’intérieur avec un pinceau fin humide. Faire revenir les échalotes hachées dans une poêle dans 20 g de beurre, Ajouter les morilles et les faire sauter 4 minutes à feu doux. Saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux de poulet. Dans une sauteuse CRISTEL , faire chauffer 40g de beurre et l’huile. Faire revenir la volaille sans coloration en la retournant plusieurs fois. Couvrir la sauteuse, mettre à four chaud et laisser cuire environ 1 ou 2 heures à four moyen. Retirer la sauteuse, retirer les blancs de poulet et déglacer avec 25 cl de vin jaune. Laisser chauffer puis verser le bouillon, la crème et les morilles. Dès que la sauce est bien chaude et liée, replacer la viande, rectifier l’assaisonnement et laisser réduire à feu très doux sans couvrir. Si le plat doit attendre, rien de plus facile quelques minutes avant de servir, réchauffer doucement à feux doux. déposer des morceaux de poulet au fond d’assiette creuses type assiettes a risotto bien chaudes et napper de sauce crémeuse aux champignons. Et pour accompagner, je continue avec les recettes traditionnelles de Georges Blanc ou plus précisément celles de la Mère Blanc », sa grand-mère Les crêpes vonnassiennes Pour 8 personnes Faire cuire à l’eau salée 500 g de pommes de terre à chair blanche, coupées en gros cubes et faire une purée en ajoutant un peu de lait. Au Thermomix, éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Déposer dans le bol et couvrir d’environ 1 litre d’eau. Faire cuire 30 minutes – 100 ° – sens inverse – vitesse Mijotage. Égoutter et remettre dans le bol avec le fouet. Laisser refroidir. Ajouter ensuite trois cuillerées de soupe de farine. Incorporer successivement 3 œufs entiers, 4 blancs d’œufs et 2 cuillerées de crème épaisse. Mélanger le tout afin que la pâte ait une consistance entre la crème pâtissière et la crème anglaise. Placer sur un feu vif une poêle bien plate avec du beurre clarifié. Lorsqu’il est très chaud, verser une cuillerée à soupe de votre pâte, les ronds se forment seuls. Retourner à l’aide d’une spatule. La cuisson est terminée. Les déposer ensuite sur un papier absorbant. Servir en accompagnement du poulet aux morilles. On peut aussi les servir en dessert, juste saupoudrées de sucre semoule. Celles là, c’est une révélation. Ces mini crêpes sont absolument délicieuses. Elles sont moelleuses même froides. Régalez vous ! Partager la publication "Poulet au vin jaune et aux morilles – Crêpes parmentières" FacebookTwitter viande, cuisine franc comtoise 7 Décembre 2017 Rédigé par madame chocolat et publié depuis Overblog Plat de fête par excellence, le coq au vin jaune et aux morilles est un plat très apprécié chez les chocolat. C'est monsieur chocolat qui s'est mis aux fourneaux pour l'occasion. Il a repris la recette de ma voisine Petitegentiane, en modifiant à peine quelques petits vous donne la recette que nous avons réalisée pour les 9 convives du jour. Il en est resté une grande quantité, vous pouvez proposer ce plat pour 10 voire 12 personnes sans souci. pour 12 personnes 1 coq découpé en morceaux par votre boucher 3kg pour le mien 90 g de morilles séchées 1 litre de lait 100 g de lard fumé en tranches fines 8 petits oignons oignons grelots 1 gousse d'ail 1/4 litre de bouillon de volaille 1 bouteille de Savagnin vin blanc du Jura 1 bouteille de vin jaune du Jura 3 cuillères à soupe de farine 500 g de crème fraiche épaisse 1 cuillère à soupe de maïzéna 3 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 petit bouquet de persil sel, poivre L'avant veille Mettre les morilles séchées dans un saladier et les couvrir d'eau chaude mais pas bouillante. Laisser réhydrater les morilles pendant 1 heure. Egoutter les morilles, jeter l'eau. Les rincer sous un filet d'eau froide. Les couper en deux éventuellement pour retirer le sable ou les cailloux qui peut se trouver à l'intérieur. Mettre les morilles dans le saladier rincé et verser 1 litre de lait dessus. Laisser tremper jusqu'au lendemain. La veille préparer la viande. Faire revenir le coq dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Une fois que les morceaux sont dorés, les retirer de la cocotte et réserver. Retirer la graisse, mettre les oignons émincés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le lard, le faire revenir brièvement et remettre les morceaux de coq. Verser la farine tamisée sur la viande et enrober celle ci de farine. Mouiller avec le bouillon de volaille et le Savagnin. Ajouter 2 verres de vin jaune. Saler, poivrer, ajouter le persil haché et l'ail écrasé. Egoutter les morilles mais conserver le lait dans lequel elles ont trempé. Mettre les morilles dans la cocotte avec 3 louches de lait garder le reste pour le lendemain Ajouter le thym et le laurier et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Laisser ensuite refroidir et reposer le plat. Le jour J Retirer la graisse qui s'est déposée sur le dessus du plat. Retirer une partie de la sauce que l'on mettra dans une casserole pour la cuire à part. Remettre la cocotte avec le coq à cuire à feu doux. Verser le reste du vin jaune dans la casserole où l'on a mis la sauce et y ajouter 1 louche de lait de trempage des morilles et la crème. Faire réduire la sauce à feu doux pendant que le coq cuit. Ajouter la maïzéna pour lier la sauce ajuster la quantité de maizéna en fonction de l'épaisseur de la sauce Remettre la sauce dans la cocotte avec le poulet et laisser mijoter encore quelques minutes avant de servir. Servir avec des pâtes fraiches, une purée de pommes de terre maison ou du riz. verdict C'est encore meilleur réchauffé ont dit les enfants chocolat... Nous avons mis plus de vin jaune que dans la recette originale car nous voulions sentir vraiment son parfum caractéristique. Nous avons mis du Savagnin mais un côte du Jura Chardonnay convient aussi. Nous avons cuit le coq au four dans un plat en terre plat à baeckeoffe Si vous utilisez ce mode de cuisson il faudra allonger le temps de cuisson, la viande était encore dure au bout d'une heure. Vous pouvez utiliser du poulet ou du chapon à la place du coq. Il suffira d'adapter le temps de cuisson pour que la viande reste moelleuse et cuite à point. Suivez moi sur Instagram Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Quel vin boire avec la dinde de Noël ? Un vin blanc sec et fruité type Chablis Bourgogne ou un Pouilly-Fumé Loire sera idéal. Si vous n’appréciez pas le vin blanc, sachez que l’accord avec un vin rouge est également possible, à condition de le choisir léger et fruité car là non plus il ne faut pas oublier que la dinde reste l’ingrédient principal. Quel vin rouge avec grenadin de veau aux girolles ? Avec des Grenadins de veau aux girolles nous vous conseillons de servir Un Chambolle – Musigny Rouge. Un Côte Rôtie Rouge. Un Crozes – Hermitage Rouge. Un Givry Rouge. Un Margaux Rouge. Un Pomerol Rouge. Un Saint Emilion Rouge. Quel vin pour accompagner un chapon ? Un cabernet franc de Loire, comme un Saumur Champigny, est idéal sur un chapon farci aux marrons ou un chapon farci aux champignons. On peut également se tourner vers un vin rouge de Bourgogne, plus tannique, comme un Mercurey ou un Côtes de Beaune. Quel vin avec saltimbocca de veau ? Les saltimbocca de veau se marient parfaitement avec du vin rouge sec plutôt jeune » comme un bon Madiran, un Chinon rouge, un Saint-Julien, un Saint-Estèphe ou encore un Médoc. Quand boire vin jaune Jura ? L’Arbois vin jaune peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux ou des fromages. Comment se boit le vin jaune ? Le vin jaune se sert chambré à température ambiante ou entre 15 et 18°C. Il est ainsi conseillé de déboucher la bouteille une demi-journée à l’avance pour une dégustation optimale. Quel vin servir avec du poulet aux morilles ? Avec un Poulet aux morilles nous vous conseillons de servir des vins rouges Un Aloxe – Corton Rouge. Un Alsace Pinot Noir Rouge. Un Auxey – Duresses Rouge. Un Beaune Rouge. Un Bergerac Rouge. Un Bourgueil Rouge. Un Cahors Rouge. Quel vin avec chapon en sauce ? Avec un Chapon en sauce nous vous conseillons de servir Un Beaujolais Villages Rouge. Un Blaye – Côtes de Bordeaux Rouge. Un Bordeaux Rouge. Un Brouilly Rouge. Un Cadillac – Côtes de Bordeaux Rouge. Un Côtes de Bourg Rouge. Un Graves Rouge. Quel est le goût du vin jaune ? Le vin jaune est un vin blanc sec spécifiquement jurassien, issu du seul cépage Savagnin, élevé sous voile de levures à la robe jaune d’or et à l’arôme très particulier de goût de jaune ». Le goût de jaune » est une combinaison de notes aromatiques de noix, de pomme, de fruits confits et d’épices. Quel plat avec un savagnin ? Nous vous proposons de servir un Arbois – Savagnin Blanc avec Des filets mignons de porc au fromage. Des filets mignons de porc Orloff. Une jambonnette de canard à l’orange. Des lasagnes au fromage de chèvre et épinards. Des médaillons de veau aux morilles. Des oeufs parfaits. Une omelette plate à l’espagnole. Quel vin servir avec un chapon aux morilles ? Avec un Chapon farci aux morilles nous vous conseillons de servir Un Chinon Rouge. Un Alsace Pinot Noir Rouge. Un Anjou – Villages Rouge. Un Châteauneuf du Pape Rouge. Un Côtes du Marmandais Rouge. Un Côtes du Rhône Villages Rouge. Un Gigondas Rouge. Quel vin boire avec de la volaille ? Avec du Poulet nous vous conseillons de servir Un Alsace Pinot Noir Rouge. Un Beaujolais Rouge. Un Côte Roannaise Rouge. Un Côtes du Forez Rouge. Un Sancerre Rouge. Un Alsace Pinot Blanc – Klevner Blanc. Un Alsace Riesling Blanc. Comment boire le vin jaune température ? La température de service du vin est un élément majeur pour permettre de profiter d’une bonne dégustation. Ainsi, nous conseillons de servir le vin jaune légèrement raffraichi à une température de 15°. Une telle température permettra au vin d’exprimer pleinement ses différents arômes. Quel vin boire avec une omelette aux cèpes ? Avec une Omelette aux cèpes nous vous conseillons de servir Un Alsace Pinot Noir Rouge. Un Anjou Rouge. Un Coteaux Bourguignons Rouge. Un Saint Amour Rouge. Un Bordeaux – Haut Benauge Blanc. Un Bourgueil Rouge. Un Chinon Rouge. Quel vin boire avec un poulet de Bresse à la crème ? Avec un Poulet de Bresse à la crème nous vous conseillons de servir Un Graves Blanc. Un Mâcon Blanc. Un Meursault Blanc. Un Petit Chablis Blanc. Un Vin de Pays d’Aigues Blanc. Un Chassagne – Montrachet Blanc. Un Arbois Blanc. Quel vin pour accompagner un chapon au vin jaune ? Avec un Chapon au vin jaune nous vous conseillons de servir Un Côtes du Jura – Vin Jaune Blanc. Un Puligny – Montrachet Rouge. Un Arbois Rouge. Un Blaye – Côtes de Bordeaux Rouge. Un Cadillac – Côtes de Bordeaux Rouge. Un Chénas Rouge. Un Côtes de Bourg Rouge. Comment boire le Savagnin ? Le Arbois – Savagnin blanc est un vin produit en France dans la région du Jura. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 9 et 11°C. Il peut être consommé entre 2 et 5 ans à partir de son millésime. Il s’accorde avec des types de mets tels que volailles, viandes blanches, fromages, plat principal. Quel plat pour accompagner le vin jaune ? Nous vous proposons de servir un Côtes du Jura – Vin Jaune Blanc avec Un coq au vin jaune et aux morilles. Une fondue savoyarde. Un mont d’Or chaud boîte chaude Du morbier. Du comté Un poulet aux morilles. Des ris de veau aux morilles. Quel vin servir avec le fromage ? Quel vin avec les fromages à pâte molle ? Sancerre Val de Loire et Centre Pinot blanc Alsace Coteaux Champenois Champagne Côtes de Beaune Bourgogne Alsace Muscat Alsace Alsace Gewurtztraminer Alsace Quel vin servir avec une poularde de Bresse ? Avec une Poularde de Bresse nous vous conseillons de servir Un Bourgueil Rouge. Un Fleurie Rouge. Un Nuits Saint Georges Rouge. Un Rully Rouge. Un Saint Amour Rouge. Un Graves Blanc. Un Bellet Blanc. Quel vin avec un médaillon de veau aux morilles ? Avec des Médaillons de veau aux morilles nous vous conseillons de servir Un Arbois – Savagnin Blanc. Un Arbois – Vin Jaune Blanc. Un Beaune Blanc. Un Chassagne – Montrachet Blanc. Un Châteauneuf du Pape Blanc. Un Chorey Lès Beaune Blanc. Un Côtes du Jura – Vin Jaune Blanc. Quel vin servir avec un suprême de volaille ? Avec un Suprême de poulet nous vous conseillons de servir Un Blaye Rouge. Un Bordeaux – Côtes de Francs Rouge. Un Bordeaux supérieur Rouge. Un Canon – Fronsac Rouge. Un Castillon – Côtes de Bordeaux Rouge. Un Côtes de Bourg Rouge. Un Côtes de Castillon Rouge. Où trouver du vin jaune du Jura ? Le Vin Jaune est produit sur quatre terroirs Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura, L’Étoile. Vin rare, issu d’un seul cépage, le Savagnin, il est élevé avec une matière première luxueuse le temps. Comment boire le vin d’Arbois ? Il est à servir à une température de 11°C sur du fromage comme le Comté, c’est excellent ! C’est un vin à boire dans les 3 ans, sur le fruit. Le vin Arbois rouge est lui aussi très marqué par la typicité de son cépage le poulsard. Qu’est-ce que le vin jaune du Jura ? Le vin jaune est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage local, le savagnin. Seules quatre appellations d’origine contrôlée AOC sont autorisées à le produire Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile. Quel vin servir avec le poulet de Bresse ? Avec un Poulet de Bresse nous vous conseillons de servir Un Alsace Pinot Noir Rouge. Un Arbois Rouge. Un Arbois – Pupillin Rouge. Un Beaujolais Rouge. Un Bourgogne Coulanges – la – Vineuse Rouge. Un Châteaumeillant Rouge. Un Côte de Beaune Rouge. Quel vin avec de la viande ? Quel vin proposer avec de la viande rouge ? Les viandes en sauce se marieront plutôt avec un vin plus généreux du type Châteauneuf du Pape, Bandol ou Fitou soit des cépages de Grenache, Syrah ; Les gibiers demandent un vin corsé comme un Châteauneuf du Pape, un Pomerol ou un Hermitage soit des cépages de Mourvèdre, Syrah, Grenache, Marsanne. Comment se boit le Macvin-du-jura ? Pour mieux apprécier le Macvin, il faut le servir entre 4° et 8°C à l’apéritif. Les chefs cuisiniers ou les plus fins cordons bleus le réduisent en un caramel liquide qui sert admirablement un foie gras. Enfin, en dessert, avec une glace à la vanille et au caramel, accompagné de raisins secs, il fait merveille. 1 poulet fermier de 1,5 kg 100 à 150 g de morilles fraîches 2 oignons jaunes 30 cl de vin jaune ou vin d'Arbois 20 cl de crème fraîche liquide ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 2 jaunes d'œufs Beurre, huile Sel, poivre

cuisse de poulet aux morilles et vin jaune